На крупных предприятиях общественного питания количество посуды измеряется десятками и сотнями единиц. В этом случае на предприятии необходимо иметь мощную купольную машину. Небольшое кафе или бар также нуждаются в посудомоечной машине. Правда, в этом случае, с работой справится небольшая посудомоечная машина.

Для предприятий с большими объёмами грязной посуды предназначено посудомоечное оборудование с непрерывным циклом работы или машины тоннельного типа. Производительная мощность такого оборудования позволяет на небольшой временной промежуток вымыть огромное количество посуды.

Профессиональные посудомоечные машины отличаются от бытовых более коротким циклом мытья (2–3 минуты), наличием бака большой емкости, вода в который поступает при включении машины и используется для мытья на несколько циклов. Таким образом достигается экономия моющего средства и времени.

Посудомоечная машина непрерывного цикла работает достаточно просто: по конвейеру посуда перемещается через различные зоны мойки. Обычно этих зон бывает две: зона мойки, где процесс осуществляется водой с температурой 50-60С и зона ополаскивания, где температура воды составляет 80-90С. Такая высокая температура позволяет производить эффективную санитарную обработку, позволяющую уничтожить все бактерии. Такие условия соответствуют требованиям СЭС.

Посудомоечное оборудование с фронтальной загрузкой имеет небольшие размеры, что позволяет легко установить машину в барную стойку или под стол.

Посудомоечные машины купольного типа выполняет мытьё стаканов, тарелок, подносов, столовых приборов и наплитной посуды. Конструкция устройства обеспечивает высокое качество моечного процесса и ополаскивания при высокой температуре (+80С). Машина купольного типа может быть укомплектована различным дополнительным оборудованием.

Машина посудомоечная профессиональная может быть предназначена для выполнения отдельных операций. Так посудомоечное оборудование подразделяется по видам загружаемой посуды:

1. Универсальные машины;
2. Стаканомоечные машины;
3. Котломоечные машины.

Универсальные машины для мытья посуды используются на небольших предприятиях, где бывают незначительные объёмы грязной посуды различного вида.

Стаканомоечные машины бывают с различными по мощности нагревательными элементами, от этого зависит их производительность. Короткий моечный цикл позволяет быстро помыть и вновь ввести в оборот стаканы.

Машины для мытья кухонного инвентаря (котломоечные) используются для мытья посуды с сильными загрязнениями, среди которых может быть пригоревшая пища. В некоторых моделях котломоечных машин используются пластиковые гранулы вместо моющего средства.

Советы по эксплуатации

- Использование профессиональных моющих составов и правильная дозировка обеспечивают качественную обработку посуды. Для эффективной работы в любых машинах необходимо использовать смягчители жёсткой воды.

- Выбирая посудомоечное оборудование необходимо реально взвешивать объёмы предполагаемых работ. Важно, чтобы оборудование было загружено на полную мощность.

- Не стоит использовать посудомоечное оборудование для посуды, которая требует бережного ухода: фарфоровая посуда, пластиковая посуда, изделия из серебра и алюминия.