Жарочные поверхности относятся к аппаратам контактной обработки. На них удобно готовить такие блюда как стейк, рыбу, омлет или блины – непосредственно на греющей поверхности. Они уже давно стали незаменимыми атрибутами любого ресторана. Современная жарочная поверхность (в отличие от обычной сковороды) позволяет приготовить значительный объем продуктов существенно быстрее, сохраняя при этом качество и аромат. Конструктивно жарочные поверхности изготавливаются в настольном и напольном исполнении. По внешнему виду поверхности, на которой готовятся продукты, различаются на гладкие, рифленые или комбинированные. От рифленой поверхности на крупных кусках мяса остаются полоски темного цвета. Они придают стейку лучший внешний вид. На гладкой поверхности удобно печь блины и жарить морепродукты. Жира нужно меньше, а приготовляемое блюдо не прилипает к поверхности.

В качестве материала жарочной поверхности используются углеродистая сталь или чугун, а для корпуса – нержавеющая сталь. Все они оснащены небольшими бортиками по краям, чтобы предотвратить разбрызгивание масла и сборником для жира. Наша компания «Ресторатор» предлагает своим клиентам тепловое оборудование известной итальянской фирмы Tecnoinox. Их модели жарочных поверхностей оптимально подходят для готовки на гриле овощей, сыров, яиц, и конечно же – мяса и рыбы. Итальянцы выпускают версии трех видов для жарки:

• FTL - гладкая поверхность из нержавеющей стали. На ней все приготовляемые блюда равномерно прогреваются;
• FTR - рифленая поверхность из нержавеющей стали. На ней готовятся продукты для получения характерного вида;
• FTС - гладкая хромированная поверхность из нержавеющей стали. Она минимизирует потери жара, что особенно важно при готовки деликатесных блюд, к примеру, из рыбы.

Все модели оборудованы:

• - Терморегуляторами, один из которых позволяет устанавливать температуру жарочной поверхности от 50 до З2ОºС, а второй защищает продукт от перегрева и потерь тепла от излучения в сторону;
• - съемным поддоном для сбора излишнего жира;
• - корпусом из нержавеющей стали;
• - регулируемыми ножками.

У моделей, имеющих комбинированную поверхность, есть две зоны нагрева (2/3 с гладкой поверхностью и 1/3 – с рифленой), каждую из которых можно регулировать независимо. Итальянские жарочные плиты разогреваются с помощью тэнов, закрепленных под рабочей поверхностью, выполненной из толстого стального листа с высокой теплопроводностью. Поверхность для жарки слегка наклонена, чтобы можно было собрать соус, жир и масло в небольшую съемную ванночку.

В целом для газовых и электрических жарочных поверхностей Tecnoinox характерны такие особенности: прочная конструкция при небольших габаритных размерах, высокая производительность, европейское качество и доступная цена. Продукция Tecnoinox безопасна в эксплуатации и отвечает строжайшим гигиеническим нормам.