Печи ротационные. Обогрев пекарной камеры обеспечивают ТЭНы, горячий воздух с которых сдувается вентилятором (конвекция). Пекарная камера печи рассчитана на загрузку одной или нескольких стеллажных тележек, которые могут располагаться либо на платформе (платформенное крепление), либо подвешиваться на крюк (крюковое крепление). В продолжение всего процесса выпечки тележка совершает вращательные движения – это ротация. Большинство производителей предлагают печи со встроенным парогенератором, который обеспечивает подачу пара в пекарную камеру во время выпечки. Этот процесс необходим для глянцевания поверхности изделий. Немаловажным фактором является форма пекарной камеры – прямоугольная или призматическая (6-ти, 8-мигранник). Производители предлагают к печам электромеханические или электронные программируемые панели управления.