В нашей компании «Ресторатор» реализуются опрокидываемые электрические или газовые сковороды, которые выпускаются итальянской фирмой TECNOINOX. В их глубоких чашах можно вкусно тушить и пассировать овощи, а также припускать мясные, рыбные и овощные изделия в заведениях общественного питания, как в качестве самостоятельного оборудования, так и в комплектации технологических линий (наиболее часто используются сковороды серии 700, 800, 900). Профессиональная сковорода электрическая промышленная относится к модульному оборудованию итальянской фирмы и предлагается нами для работы на кухнях классических ресторанов на 20-50 мест, баров, столовых, кафе с небольшой полезной площадью. Рассчитана – на условия интенсивной эксплуатации.

Сковороды итальянского производителя имеют дно, толщиной 10-15 мм, сделанное из мягкой стали (отличается высокой теплопроводностью и равномерным распределением тепла) или из нержавеющей стали марки compound (дополнительное отличие – защита от коррозии). Емкостная газовая сковорода TEXNO имеет вместимость чаши 50 литров, что обеспечивает высокую производительность при компактных габаритах. Эти сковороды просты в использовании, так как для опрокидывания чаши в моделях этой фирмы используется рычажно-винтовой механизм с ручным приводом. При помощи этого механизма сокращается время освобождения чаши от использованного жира и не требуется больших хлопот при санитарной обработке всего устройства.

Применяется непосредственный нагрев с помощью газовой горелки, а в электрических сковородах – с помощью ТЭНов, прикрепленных к теплопроводящему слою днища. Этим самым обеспечивается быстрый и эффективный нагрев. Сама чаша имеет прямоугольную форму со скругленными углами. Сверху на чашу сковороды плотно одевается подпружиненная крышка из нержавеющей стали, с противовесом и ручкой, сделанной из теплоизолирующего материала. Механизм подъема крышки включен в цепь концевого выключателя, который отключает питание тэнов при занятии ею вертикального положения. На передней панели емкостных сковород расположен блок управления (регулятор температуры, кнопки включения, сигнальный индикатор).

Температуру поверхности жарочной чаши можно регулировать в пределах 20-300 градусов Цельсия, поэтому ее можно использовать не только для готовки жареных продуктов, но и как мармит – емкость для кратковременного хранения приготовленных блюд в подогретом состоянии. Предусмотрен аварийный терморегулятор, отключающий питание ТЭНов при температуре выше 350оС. Вообще пищевое оборудование фирмы Tecnoinox ориентировано в основном на европейский рынок. Для этого у них есть собственное техническое бюро и внутренняя лаборатория для тестирования газового и электрического оборудования. Причем продукция для работы с газом сертифицирована немецким отделом DVGW, лицензия которого признана в большинстве стран Евросоюза.