Расстоечные шкафы используют для расстойки тестовых заготовок кондитерских и хлебобулочных изделий перед помещением в печь. Расстоечные шкафы выпускаются разной вместимости и оснащенности. В шкафы малых объемов, применяемых в предприятиях общественного питания, пищевого производства, кондитерских, тестовые изделия устанавливаются ярусами на противнях, а в расстоечные камеры хлебопекарного и кондитерского производства – как на противнях, так и противнях на стеллажных тележках. Дверцы шкафов могут быть металлическими, стеклянными или комбинированными. Температура воздуха в камере обеспечивается ТЭНами и плавно регулируется от 0 до 90º С, при этом для ее стабилизации по всему объему шкафы оснащаются вентиляторами. Для увлажнения воздуха в простых моделях расстоечных шкафов вода заливается в емкость с нагревателем, расположенную в нижней части камеры. В дорогих и совершенных моделях расстоечных шкафов увлажнение происходит автоматически от парогенератора, подключенного к водопроводу. Расстоечные шкафы оснащаются системами контроля температуры, наличия воды в парогенераторе и влажности в камере. Расстоечные шкафы могут устанавливаться на столе, на подставке, а также выполнять функцию подставки для пекарского шкафа.