Шкаф шоковой заморозки – неотъемлемая часть предприятия общественного питания. Этот аппарат позволяет быстро и эффективно заморозить продукты питания. Система принудительной вентиляции предотвращает появление бактерий и позволяет продуктам дольше сохранять свежесть. Камеры шоковой заморозки используются для быстрого охлаждения до нужной температуры свежеприготовленной продукции без потери вкусовых качеств. Это очень полезно в ресторанах, точках сети фаст-фудов и гостиничных комплексах.

Морозильные камеры шоковой заморозки способны за очень короткое время охладить продукцию до выбранной температуры – чаще всего это значение составляет 18 градусов. Повышенная скорость замораживания и равномерное распределение холода в пространстве аппарата шоковой заморозки предопределяет сохранение структуры тканей продукта, что позволяет не утратить качества изделия после разморозки. Продукты в шкафах быстрой заморозки не теряют вес, запах и свежесть. Витамины и питательные вещества практически не теряются в процессе шоковой заморозки.

Холодильные камеры шоковой заморозки отличаются по строению и габаритам. В зависимости от выбранной Вами модели, диапазон выбора температурных режимов и материал исполнения аппарата может отличаться

В настоящее время использование новых типов холодильного оборудования и передовых технологий обработки продуктов. Одной из самых перспективных технологических новинок является использование шкафов шоковой заморозки - шок-фризеров. Шок-фризеры, в отличие от обыкновенных холодильных шкафов, обладают повышенной холодопроизводительностью и оборудованы системой принудительной вентиляции. Данная конструкция позволяет быстро охлаждать продукты в потоке холодного воздуха, а ведь именно от скорости образования кристалла внутри клетки зависит сохранность естественной структуры тканей, что ухудшает их консистенцию. К тому же в процессе размораживания они теряют жидкость и, следовательно, 10-15% своей массы.

Шоковая заморозка продуктов, обеспечиваемая шоковой температурой в камере и интенсивным обдувом продукта, позволяет продукту быстро перейти из жидкой фазы в твердую. При этом кристаллы льда формируются значительно меньших размеров. Поэтому структура тканей свежего продукта сохраняется гораздо лучше, чем при других способах охлаждения. Исключаются и нежелательные явления, такие как потери веса, высыхание, окисление. Потери массы продукта, происхождение в результате испарения жидкости при размораживании, составляют в обычном режиме до 2%. Шоковая заморозка сокращает потери массы до 0,8%, что дает значительную экономию.

Необходимость в использовании шкафов шоковой заморозки есть на предприятиях, производящих полуфабрикаты: на мини-фабриках по производству изделий из слоеного теста, на кухнях при гостиницах, санаториях, крупных ресторанах. Отдельно можно отметить сетевые рестораны категории фаст-фуд, где все блюда изготавливаются на одной кухне, а затем развозятся по точкам. В spbkuhni.ru представлены шкафы шокового охлаждения "HICOLD", Abat, камеры шоковой заморозки.