Обычные кастрюли для приготовления блюд – в сегодняшнем пищевом производстве большая редкость. Чаще всего их используют как ресторанное оборудование для приготовления персональных блюд каждому клиенту. На кухнях, где процесс готовки пищи ведется в промышленных масштабах, применяются пищеварочные котлы.

Особенности пищеварочных котлов

Типовые пищеварочные котлы применяются для приготовления первых блюд, каш, кипячения больших объемов воды и молока, варки овощей и других жидких кушаний. В этих универсальных устройствах используется автоматическое регулирование режимов нагрева: при максимуме содержимое котла доводится до кипения; при минимуме (промежуточном) содержимое доваривается («тихое» кипение). В итоге после окончания готовки первые блюда сохраняются горячими до раздачи, а макаронные и крупяные изделия после закипания довариваются за счет собственного тепла (котел можно отключить от сети). В данное время на кухнях общественного питания эксплуатируются газовые пищеварочные котлы и электрические с непосредственным и косвенным обогревом стенок сосуда для варки. Котлы с прямым обогревом получили маленькое распространение из-за пригорания продукции. Большинство моделей оборудованы пароводяной рубашкой, с помощью которой можно готовить и диетические блюда с минимумом жиров. Чтобы ускорить процесс готовки и снизить энергозатраты – пищевые котлы снабжаются крышкой, плотность прилегания которой можно регулировать. При полной герметичности блюдо готовится очень быстро, так как давление и температура повышаются (автоклавный способ). На всех таких котлах монтируется защитная система, исключающая аварийные ситуации.

Самая совершенная модель этого универсального оборудования – это опрокидываемый, полностью автоматизированный программируемый пищеварочный котел электрический с наличием перемешивающего устройства и функцией быстрого охлаждения готовых блюд. Применение всевозможных перемешивающих конструкций (миксеров) позволяет уменьшить время готовки блюд (исключается разваривание продуктов) и дает возможность приготавливать картофельные, овощные и фруктовые пюре, тесто и др. Частота вращения лопастей миксера регулируется от 15 до 140 оборотов в минуту. Конструктивно котел пищеварочный газовый с косвенным обогревом (какой бы фирмой он не выпускался) устроен одинаково: корпус, парогенератор, варочный сосуд, пароводяная рубашка и арматура. Варочные котлы выпускаются в стационарном или передвижном исполнении, емкостью от 40 до 400 литров.

Наша компания «Ресторатор» с радостью предложит вам большой ассортимент газовых и электрических пищеварочных котлов от итальянских и российских производителей. Наши специалисты помогут вам с выбором нужной модели, дадут профессиональную консультацию, произведут доставку, установку и пуско-наладочные работы, возьмут на себя дальнейшее сервисное обслуживание.