На любой профессиональной кухне предприятий общественного питания приходится много времени работать с поступившими овощами: перебирать, откалибровать и тщательно мыть перед тепловой или механической обработкой. На небольших и некоторых средних кухнях процесс мойки механизирован слабо. Здесь чаще мойка овощей производиться вручную в моечных ваннах. Другое дело на предприятии общественного питания, обслуживающих большое число посетителей. Тут без овощемойки не обойтись. Принцип работы большинства машин основан на энергичном механическом перемещении плодов, корнеплодов в слое воды, с одновременным трением их друг с другом и с рабочими органами. Таким способом можно мыть сочные овощи (томаты), ягоды, зелень и другие дары сада и огорода.

Овощемоечные машины непрерывного действия

Чтобы процесс удаления загрязнений с поверхности корнеплодов был качественнее, целесообразно применять предварительное замачивание их в специальных моечных ваннах. На крупных овощехранилищах этот процесс совмещают с гидротранспортировкой корнеплодов от места их выгрузки до мест переработки и хранения. Там же используют овощемоечные машины непрерывного действия, имеющих несколько секций, в которых удаляются разные виды загрязнений: тяжелые оседают на дно; легкие всплывают на поверхность.

Овощемойка из Италии

Компания «Ресторатор» готова предложить своим заказчикам современную овощемоечную машину от итальянской компании Fimar. Эта машина для мойки овощей подойдет для любой профессиональной кухни. Она относится к аппаратам периодического действия, а значит не нужно ломать голову: чем ее загрузить всю смену. Качественная мойка овощей и фруктов должна обязательно учитывать такие факторы, как быстрота и тщательность удаления загрязнений. Нужно помнить, что при длительном пребывании мягких плодов в воде, у них теряется часть красящих, ароматических и экстрактивных веществ. Овощемоечные машины Fimar LAV прекрасно справляются с мойкой картофеля, свеклы, моркови, помидоров, топинамбура, спаржи, капусты, баклажана, кабачка, яблок, груш,  других овощей и фруктов.

Рабочий орган  овощемойки Fimar представляет собой вертикальную цилиндрическую корзину из нержавеющей стали. Она на четверть погружена в холодную воду. Процесс загрузки и выгрузки огородной продукции осуществляется вручную. Эта модель не только моет, но и центрифугирует овощи, отчего они делаются сухими. Процесс мойки идет в кипящем слое воды, поэтому удаление загрязнений с поверхности растительной продукции происходит в щадящем режиме. Верхняя крышка сделана из прозрачного пищевого поликарбоната. На ней расположен микровыключатель, отключающий овощемойку при открытии крышки. Электродвигатель трехфазный двух скоростной (одна для мойки, вторая – для центрифугирования). Есть возможность выбора 2-х циклов мойки и установки трех режимов времени. В корзину помещаются 4 кг корнеплодов или 1,5 кг  зелени.